Atualmente, o mercado de confeitaria começa a se estender à transformação de produtos utilizando como matéria-prima novas bases de baixo teor de açúcar e de baixo teor calórico.No entanto, nem todas as bases de açúcar de baixa caloria e baixo teor de açúcar podem substituir a sacarose para a produção de doces.As novas matérias-primas utilizadas devem ser capazes de substituir a sacarose do ponto de vista gustativo e físico-químico, e também devem ser benéficas para a saúde humana. Eritritol se encaixam perfeitamente na conta, com o mesmo sabor da sacarose, sem a necessidade de adoçantes fortes adicionais como aspartame ou sacarina.Os doces feitos com eritritol têm um sabor mais fresco do que outros doces 'sem sacarose'.E o uso conjunto de eritritol e outros álcoois de açúcar pode aumentar a tolerância para reduzir o risco de uso unilateral.É melhor usar pó cristalino de eritritol de alta pureza em doces, para obter melhor qualidade e sabor.
1. Doces duros e macios
O eritritol pode produzir todos os tipos de doces com boa qualidade, e a textura e o prazo de validade dos produtos são exatamente os mesmos dos produtos tradicionais.Visto que o eritritol é fácil de esmagar e não absorve umidade, os vários doces preparados ainda têm boa estabilidade de armazenamento, mesmo sob condições de armazenamento de alta umidade.Ao mesmo tempo, é muito benéfico para a saúde dos dentes e não causa cáries.
2. Goma de mascar
A goma de mascar é feita misturando cristais finos de açúcar e goma comestível.O eritritol é fácil de pulverizar e tem baixa higroscopicidade, o que é adequado como adoçante para goma de mascar.Além disso, esta goma de mascar tem uma boca fresca, baixa caloria e propriedades não cariogênicas, e pode ser usada para fazer gomas de mascar 'amigas dos dentes'.A maioria dos produtos de goma de mascar com baixo teor de açúcar gradualmente endurece e se torna quebradiço com o tempo.Se algumas matérias-primas com baixo teor de açúcar forem substituídas por álcool e eritritol, obter-se-á uma vida útil mais longa e a goma de mascar terá boa elasticidade e maciez.Nos revestimentos de goma de mascar, os melhores revestimentos são geralmente 40% de eritritol em combinação com outros compostos hidroxila, como sorbitol e maltitol.Não só pode obter alta resistência à absorção de umidade e sabor fresco, mas também tem melhor mastigabilidade e suporte do que o xilitol.Ao mesmo tempo, o revestimento com eritritol pode reduzir o tempo de cristalização em 30%.
3. Chocolate
O eritritol tem as características de boa estabilidade térmica e baixa higroscopicidade e pode ser operado em um ambiente acima de 80°C para reduzir o tempo de processamento.Ao mesmo tempo, uma vez que a temperatura de aquecimento no processo de produção de chocolate com eritritol é superior à do tradicional, é benéfico promover a produção de sabor.O eritritol pode facilmente substituir a sacarose no produto e reduzir o valor energético do chocolate em 34%.Nenhum outro álcool de açúcar pode fornecer tais valores de redução de energia enquanto confere sabor fresco e características não cariogênicas ao produto.Devido à sua baixa higroscopicidade, o eritritol ajuda a superar o fenômeno de floração de outros açúcares ao fazer chocolate.