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Publicar Time: 2024-05-11 Origem: alimentado
Antioxidantes são um tipo de aditivo alimentar comumente usado para prevenir a perda de qualidade causada por reações de oxidação nos alimentos durante o processamento, armazenamento e transporte.A reação de oxidação refere-se à reação química entre gorduras e óleos nos alimentos e o oxigênio, resultando em alterações adversas como odor, descoloração e redução do valor nutricional, o que afeta a qualidade e o sabor dos alimentos.
Os antioxidantes podem inibir ou retardar a reação de oxidação dos alimentos, manter o frescor, a cor e o valor nutricional dos alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos.Eles atuam prendendo os radicais livres ou impedindo-os de reagir com as gorduras e óleos dos alimentos.
Os antioxidantes podem ser divididos em duas categorias: antioxidantes sintéticos e antioxidantes naturais:
Antioxidantes Sintéticos: Antioxidantes sintéticos são produtos químicos produzidos pelo homem que geralmente possuem potentes capacidades antioxidantes.Geralmente são compostos únicos ou complexos, e sua estrutura química pode ser ajustada conforme necessário para melhorar suas propriedades antioxidantes.Os antioxidantes sintéticos comuns incluem:
l BHA (Hidroxianisaldeído Butilado): BHA é um antioxidante sintético comumente usado com fortes propriedades antioxidantes.É usado principalmente para prevenir a deterioração oxidativa de óleos e derivados e prolongar sua vida útil.
l BHT (Hidroxibenzofenona Butilada): O BHT é outro antioxidante sintético comumente usado que, como o BHA, também possui fortes propriedades antioxidantes.É frequentemente usado com BHA para aumentar seus efeitos antioxidantes.
l TBHQ (terc-butilhidroxiquinolina): TBHQ é um antioxidante sintético altamente eficiente, comumente usado para prevenir a deterioração oxidativa de óleos e produtos gordurosos.Possui fortes propriedades antioxidantes e pode efetivamente prolongar a vida útil dos alimentos.
Antioxidantes naturais: Antioxidantes naturais são compostos extraídos de plantas e animais naturais que possuem boas propriedades antioxidantes e são geralmente considerados mais seguros.Eles não apenas têm propriedades antioxidantes, mas também outros valores nutricionais, como vitaminas, minerais, fibras alimentares, etc. Os antioxidantes naturais comuns incluem:
l Vitamina C (Ácido Ascórbico): Vitamina C é uma vitamina solúvel em água com fortes propriedades antioxidantes.É encontrado principalmente em frutas e vegetais frescos, como frutas cítricas, morangos, tomates, pimentões vermelhos, etc.
l Vitamina E (alfa-tocoferol): Vitamina E é uma vitamina solúvel em gordura com fortes propriedades antioxidantes.Existe principalmente em óleos vegetais, como óleo de soja, óleo de milho, óleo de girassol, etc.
l Tiossulfatos: Os tiossulfatos são uma classe de compostos naturais que possuem fortes propriedades antioxidantes.Eles são encontrados principalmente em vegetais como cebola, alho e alho-poró.
l Polifenóis: Os polifenóis são uma classe de compostos naturais que possuem fortes propriedades antioxidantes.Eles são encontrados principalmente em frutas, vegetais, chá, vinho tinto e outros alimentos, como antocianinas, flavonóides, flavonóides, fenóis, etc.
Esses antioxidantes podem proteger os alimentos durante o processamento e armazenamento, prolongar a vida útil dos alimentos e manter a qualidade e o valor nutricional dos alimentos.Na indústria alimentar, a utilização racional de antioxidantes pode ajudar as empresas de produção alimentar a melhorar a qualidade e a competitividade dos seus produtos e a satisfazer as necessidades e expectativas dos consumidores.
O estudo dos antioxidantes começou na década de 1940, quando os pesquisadores observaram que certas substâncias poderiam prevenir a deterioração oxidativa das gorduras.
Durante a Segunda Guerra Mundial, os cientistas notaram que certos compostos sintéticos, como o BHA (hidroxianisol butilado) e o BHT (hidroxitolueno butilado), poderiam prevenir a deterioração de alimentos contendo gorduras e óleos.Isso levou à constatação de que esses compostos tinham propriedades antioxidantes.
Nas décadas seguintes, foram realizadas extensas pesquisas para compreender os mecanismos de oxidação e o papel dos antioxidantes na prevenção do dano oxidativo.Os cientistas descobriram que os antioxidantes funcionam doando elétrons aos radicais livres, neutralizando-os e evitando que causem danos às células.
À medida que a investigação avançava, os cientistas também identificaram antioxidantes naturais, como a vitamina C, a vitamina E e os polifenóis, que são encontrados em frutas, vegetais e outros alimentos vegetais.Descobriu-se que estes antioxidantes naturais são tão eficazes, se não mais, do que os antioxidantes sintéticos na prevenção do dano oxidativo.
Hoje, os antioxidantes são amplamente utilizados na indústria alimentícia para prevenir a oxidação de gorduras e óleos, prolongando assim a vida útil de uma ampla gama de produtos alimentícios.Também são utilizados em suplementos dietéticos e alimentos funcionais para promover a saúde e prevenir doenças crônicas.
No geral, a descoberta de antioxidantes e o seu papel na prevenção do dano oxidativo teve um impacto significativo na indústria alimentar e na nossa compreensão da nutrição e da saúde.
A importância fundamental dos antioxidantes nos alimentos pode ser resumida da seguinte forma:
Preservação do frescor: Os antioxidantes ajudam a prevenir o desenvolvimento de sabores estranhos, odores e descoloração nos produtos alimentícios, mantendo-os frescos e atraentes para os consumidores.
Extensão da vida útil: Ao inibir a oxidação, os antioxidantes podem prolongar a vida útil dos produtos alimentares, reduzindo a necessidade de eliminação prematura e minimizando o desperdício de alimentos.
Manutenção do valor nutricional: A oxidação pode levar à degradação de vitaminas, minerais e outros nutrientes nos alimentos.Os antioxidantes ajudam a preservar o valor nutricional dos produtos alimentares, garantindo que os consumidores recebam todos os benefícios destes nutrientes essenciais.
Proteção contra ranço: Os antioxidantes são particularmente eficazes na prevenção do ranço de gorduras e óleos, que pode ocorrer quando reagem com o oxigênio.Ao preservar o frescor das gorduras e óleos, os antioxidantes ajudam a manter a qualidade de uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo produtos assados, salgadinhos e frituras.
Melhoria da estabilidade do produto: Os antioxidantes contribuem para a estabilidade geral dos produtos alimentares, ajudando a manter a sua textura, aparência e sabor durante todo o seu prazo de validade.
Em resumo, os antioxidantes são aditivos essenciais na indústria alimentar, ajudando a preservar a qualidade, a frescura e o valor nutricional de uma vasta gama de produtos alimentares.Ao inibir a oxidação, os antioxidantes desempenham um papel crítico para garantir que os consumidores recebam produtos alimentares nutritivos, seguros e de alta qualidade.
Os antioxidantes são usados principalmente nos seguintes tipos de alimentos:
Graxas e produtos gordurosos:
Óleos e produtos gordurosos são suscetíveis aos efeitos da oxidação, por isso antioxidantes são frequentemente adicionados para prolongar sua vida útil e prevenir a deterioração oxidativa.Gorduras e produtos petrolíferos comuns incluem óleo de cozinha, manteiga, óleo vegetal, batatas fritas, nozes e sementes, etc.
Produtos de carne:
A gordura nos produtos cárneos também é propensa a reações de oxidação, levando à deterioração da carne e ao mau odor e sabor.Portanto, antioxidantes são frequentemente adicionados a produtos cárneos como salsichas, presunto, bacon e patê para prolongar sua vida útil e manter sua qualidade.
Produtos de panificação:
Óleos e gorduras em produtos assados também são suscetíveis à oxidação.Portanto, os antioxidantes são frequentemente adicionados a pães, biscoitos, bolos, biscoitos e outros produtos assados para prolongar sua vida útil e manter seu frescor e sabor.
Produtos de frutas e vegetais:
As reações de oxidação também podem afetar os pigmentos e nutrientes dos produtos de frutas e vegetais, fazendo com que sua cor escureça e seu valor nutricional diminua.Portanto, os antioxidantes são frequentemente adicionados a produtos de frutas e vegetais, como sucos, frutas enlatadas, vegetais congelados e geléias, para manter sua cor, sabor e valor nutricional.
Bebidas:
Os pigmentos e corantes naturais das bebidas também são suscetíveis à oxidação, causando o escurecimento da cor e a alteração do sabor.Portanto, os antioxidantes são frequentemente adicionados a bebidas como sucos, refrigerantes, chá e café para manter sua cor e sabor.
Em geral, os antioxidantes são utilizados principalmente em alimentos que contêm ingredientes facilmente oxidáveis para prolongar a sua vida útil e manter a sua qualidade, cor e valor nutricional.Desempenham um papel vital na indústria alimentar, ajudando os fabricantes a produzir produtos alimentares de alta qualidade, seguros e atraentes.
Conservantes e antioxidantes são dois tipos de aditivos utilizados na indústria alimentícia para prolongar a vida útil e manter a qualidade dos produtos alimentícios.
Conservantes são substâncias adicionadas aos alimentos para inibir o crescimento de microrganismos, como bactérias, fungos e leveduras, evitando assim a deterioração e doenças de origem alimentar.Conservantes comuns incluem benzoatos, sorbatos, nitritos e sulfitos.
Por outro lado, os antioxidantes são aditivos utilizados para prevenir ou retardar a oxidação de gorduras, óleos e outros componentes alimentares.Ao neutralizar os radicais livres e prevenir reações oxidativas, os antioxidantes ajudam a prevenir sabores estranhos, odores, descoloração e degradação de nutrientes em produtos alimentares.Os antioxidantes comuns incluem compostos sintéticos como BHA, BHT e TBHQ, bem como compostos naturais como vitamina C, vitamina E e polifenóis.
No geral, os conservantes e antioxidantes desempenham papéis importantes na garantia da segurança, qualidade e frescura de uma ampla gama de produtos alimentares.
Em resumo, os antioxidantes desempenham um papel vital na indústria alimentar, preservando a qualidade, a frescura e o valor nutricional dos produtos alimentares.Com os antioxidantes de alta qualidade da Polifar, os fabricantes de alimentos podem garantir o frescor e a qualidade duradouros de seus produtos, proporcionando aos consumidores opções alimentares mais saudáveis e nutritivas.
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