Depois de comer, é rapidamente hidrolisado em aminoácidos sob as condições fisiológicas do pH do corpo humano e sob a ação da α-quimotripsina. A nisina aditiva alimentar não mudará a flora normal no trato intestinal humano e causará problemas de resistência como outros antibióticos, e não terá resistência cruzada com outros antibióticos. É um conservante de alimentos naturais com alta eficiência, não toxicidade, segurança e nenhum efeito colateral.
Quais são as aplicações de Nisin em produtos à carne?
Quais são as características de Nisin?
Quais são as propriedades físicas de Nisin?
Quais são as aplicações de Nisin em produtos à carne?
A Nisin possui uma ampla gama de aplicações em produtos de carne, adequados para todos os tipos de produtos chineses, ocidentais, altos, médios e de baixa qualidade. Por exemplo, churrasco, presunto, sanduíches, salsichas, salsichas de Frankfurt, salsichas de presunto de alta temperatura, produtos de frango e produtos cozidos. A nisina pode efetivamente inibir as bactérias gram-positivas que causam deterioração de alimentos, como: Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum e vários microorganismos de deterioração, etc. Seu efeito anti-séptico é muito óbvio, pode aumentar significativamente a vida útil de 2-3 vezes. A adição de 5g/100kg-15g/100kg de nisina e uma pequena quantidade de outros conservantes pode tornar o prazo de validade de produtos de carne de baixa temperatura mais de três meses em condições normais de temperatura.
Quais são as características de Nisin?
Nisin tem um efeito bactericida irreversível. Pode ser digerido em aminoácidos por hidrólise de protease no trato digestivo humano. É inofensivo à saúde e tem atividade biológica em baixas concentrações. É um conservante relativamente seguro e não alterará o trato intestinal. A flora normal do trato não causará resistência a medicamentos, nem resultará da resistência cruzada de outros antibióticos. O estudo de toxicidade microbiano da nisina mostra que nenhum microorganismo sozinho tem um efeito triste ou patogênico, e é relativamente seguro e não tem efeitos colaterais.
Quais são as propriedades físicas de Nisin?
1. Solubilidade
A nisin é um pó sólido marrom claro que precisa ser dissolvido em água ou líquido quando usado e possui solubilidade diferente em diferentes valores de pH. Por exemplo, na água (pH = 7), a solubilidade é de 49,0 mg/ml (nisin); No ácido clorídrico de 0,02m, a solubilidade é de 118,0 mg/ml (nisina); Sob condições alcalinas, é quase insolúvel.
2. Estabilidade
A estabilidade do nisin também está relacionada ao pH da solução. Se dissolvido em leite desnatado com pH = 6,5, a atividade perderá apenas 15% após a pasteurização a 85 ℃ por 15 minutos. % Atividade, sua resistência ao ácido e resistência ao calor são excelentes.
3. Propriedades antibacterianas
A nisina pode efetivamente inibir muitas bactérias gram-positivas que causam deterioração de alimentos, como Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Staphylococcus, Listeria, etc., especialmente para bactérias produtoras de esporos, como o Bacillus, o clostridium tem um forte efeito inibidor. Geralmente, as bactérias produtoras de esporos são muito resistentes ao calor. Por exemplo, o leite fresco é esterilizado por temperatura ultra-alta a 135 ° C por 2 segundos. A taxa de mortalidade de bactérias não esporos é 100%, a taxa de mortalidade de bactérias de esporos é de 90%e a taxa de mortalidade é de 10%. As bactérias de esporos não podem ser mortas. Se 0,03-0,05g/kg de nisina for adicionado ao leite fresco, a germinação e a reprodução de esporos de Bacillus e Clostridium podem ser inibidos.
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