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O ácido málico, também conhecido como ácido 2-hidroxisuccínico, possui dois estereoisômeros devido a um átomo de carbono assimétrico na molécula.Na natureza, existe em três formas, ou seja, ácido D-málico, ácido L-málico e sua mistura de ácido DL-málico.É cristal branco ou pó cristalino com forte higroscopicidade, facilmente

Os espessantes alimentares são um dos excipientes mais importantes na indústria alimentar.Desempenha principalmente o papel de estabilizar a forma de alimentos no processamento de alimentos, como manter estável a pasta de suspensão, a suavidade estável e o sistema de emulsificação estável.Além disso, pode melhorar o toque de

A composição da maltodextrina está intimamente relacionada ao seu processo de hidrólise, tipo de amido e presença de outros componentes (como proteínas, gorduras, etc.) no amido.Maltodextrinas com diferentes valores de DE possuem diferentes funções e propriedades: como espessamento, gelificação, redução da doçura do produto, alteração do ponto de congelamento do sistema, inibição do crescimento de cristais de gelo, substituição de gordura, redução da energia térmica, melhoria da textura e uso como um spray ou transportador de secagem, etc. A seguir, descrevem-se os efeitos da maltodextrina:

Neotame, nome químico é: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, pó cristalino branco, contendo cerca de 4,5% de água cristalina, é um adoçante funcional .Doçura pura, muito próxima do aspartame, sem o gosto amargo e metálico muitas vezes associado a outros sabores