Por que usar a natamicina como conservante?

A natamicina é um pó cristalino amarelo creme ou creme. É um conservante alimentar sem odor e sem graça, de baixa dose e altamente seguro. A natamicina é um pó cristalino branco a leitosa, sem odor e sem gosto, produzido pela fermentação controlada de Streptomyces nata, geralmente na forma de uma estrutura enol.

• Quais são as propriedades da natamicina?

• Qual é o mecanismo de ação da natamicina?

• Quais são os benefícios da natamicina?

Quais são as propriedades da natamicina?

Estrutura molecular: lactona macrocíclica da poliolefina, o sistema de tetraene é todo Cis, a parte C3 ~ C9 do anel de lactona é uma estrutura semi-acetal e contém um grupo de carboidratos conectado por uma ligação glicosídica, isto é, aminodideoxianose.

Constante de ionização: a natamicina é uma substância anfotérica com valores de PKA de 4,6 e 8,35 e um ponto isoelétrico de 6,5

Ponto de fusão: 280 ℃

Solubilidade: ligeiramente solúvel em água, insolúvel na maioria dos solventes orgânicos. A solubilidade na água à temperatura ambiente é de 30 ~ 100mg/L. Em um pH inferior a 3 ou mais de 9, a solubilidade aumenta, mas a estabilidade da natamicina é reduzida.

A natamicina é um composto antifúngico natural produzido pela fermentação de Streptomyces. Pertence aos macrólidos de polieno que podem inibir de maneira abrangente e eficaz o crescimento de vários moldes e leveduras, além de inibir a produção de micotoxinas. Pode ser amplamente utilizado para preservação de alimentos e tratamento antifúngico. A natamicina não tem efeito antibacteriano e, portanto, não afeta o processo de maturação natural do iogurte, queijo, presunto cru e salsicha crua.

Qual é o mecanismo de ação da natamicina?

A natamicina depende de sua estrutura de anel de lactona para interagir com compostos de esterol na membrana celular fúngica para formar compostos esteróides antibióticos, destruindo assim a estrutura da membrana citoplasmática fúngica. A parte hidrofílica (parte do poliol) do macrólido forma poros de água na membrana, danificando assim a permeabilidade da membrana celular, que por sua vez leva à excreção de aminoácidos, eletrólitos e outras substâncias nas bactérias e nas bactérias. Se não houver composto de esterol na membrana celular de alguns microorganismos, a natamicina não tem efeito sobre ela, portanto, a natamicina apenas inibe os fungos e não induz a atividade antibacteriana contra bactérias e vírus.

Quais são os benefícios da natamicina?

A natamicina atraiu muita atenção como conservante microbiano devido às suas propriedades seguras, naturais e saudáveis. A natamicina tem muitas vantagens:

• A natamicina prolonga a vida útil da comida e evita a deterioração por leveduras e mofo;

• A natamicina pode reduzir a reciclagem de alimentos devido à deterioração e reduzir os custos de produção;

• A natamicina pode atender à demanda do consumidor por alimentos naturais;

• A natamicina não pode mudar o sabor dos alimentos;

• A natamicina pode ser usada com sucesso com doses baixas e alta eficiência;

• A natamicina tem um efeito antibacteriano de longo prazo.

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