Aplicações de Nisin como conservante de alimentos

A nisina aditiva alimentar é um tipo de substância polipeptídica produzida por Streptococcus lactis, que consiste em 34 resíduos de aminoácidos e tem um peso molecular de cerca de 3500 Da. Como a nisina pode inibir a maioria das bactérias gram-positivas e tem um forte efeito inibitório nos esporos de Bacillus, é amplamente utilizada na indústria de alimentos como conservante alimentar.

• Qual é o uso de nisin em produtos lácteos?

• Quais são as aplicações de Nisin em alimentos enlatados?

• Qual é o uso do NIS em frutos do mar?

Qual é o uso de nisin em produtos lácteos?

1. Adição de 0,05 g/kg de nisina ao iogurte e leite de frutas com um valor de pH de cerca de 4. Após 20 minutos de esterilização a 90 ° C, o prazo de validade do produto se estende de 6 dias à temperatura ambiente a mais de um mês.

2.De esterilização de temperatura ultra-alta e enchimento asséptico do leite, a taxa de deterioração de 0,05 g/kg de produto Nisin é reduzida de 0,04% para 0.

3. Adicionar 0,08 g/kg a 0,1g/kg de nisina a leite condensado sem açúcar enlatado pode inibir o crescimento de esporos resistentes ao calor e reduzir o tempo de tratamento térmico em 10 minutos.

4.Adição de 0,08 g/kg de nisina e tratamento térmico a 121 ° C por 3 minutos (F03) para produzir leite com baixo teor de gordura, manteiga sem sal, leite sem gordura e leite com sabor a 40 ° C são armazenados por até seis semanas.

5. Em queijo, a adição de 0,05 g/kg-0,1 g/kg de nisina pode resolver o problema de esporos bacterianos gram-positivos resistentes ao calor (como Clostridium botulinum e outros bactérias anaeróbicas de Clostridium) durante o processamento de queijo.

Quais são as aplicações de Nisin em alimentos enlatados?

Os alimentos enlatados são frequentemente contaminados com alguns esporos bacterianos extremamente resistentes ao calor, como os esporos de Bacillus Stearothophilus e Clostridium saccharolyticus. Assim que as condições são adequadas, elas crescem e causam formação de gás, formação de ácidos e deterioração. 0,1 g/kg nisin é adicionado a alimentos enlatados para manter alimentos enlatados em condições quentes por dois anos. E pode reduzir a intensidade do tratamento térmico em 1/2, economizar energia, manter o bom valor nutricional, a aparência, o sabor e a cor dos alimentos enlatados, manter a qualidade do produto, prolongar a vida útil dos alimentos e seu efeito é melhor que o sorbato de potássio.

Qual é o uso de Nisin em frutos do mar?

Produtos de frutos do mar, como peixe e camarão fresco, são amados pelas pessoas por seu delicioso sabor e alto valor nutricional e frequentemente consumidos com frio. Como eles estragam facilmente, eles são facilmente contaminados com Listeria e E-Botulinum. É crucial verificar o número de bactérias em produtos semi-acabados e acabados. A adição de 0,1 g/kg a 0,15 g/kg de nisina pode inibir o crescimento e multiplicação de bactérias de deterioração e prolongar a frescura e a vida útil do produto. A carne de camarão crua é usada como material principal e a carne picada de camarão processada geralmente dura apenas dois dias. Após a adição de Nisin, o prazo de validade pode atingir 60 a 70 dias.

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