Os umectantes referem-se a uma classe de substâncias que podem melhorar a estabilidade do produto após serem adicionados durante o processamento dos alimentos, manter a capacidade de retenção de água no interior dos alimentos e melhorar a forma, sabor, cor etc. dos alimentos.A tabela a seguir lista umectantes comumente usados em alimentos:
Os fortificantes nutricionais dos alimentos referem-se a aditivos alimentares naturais ou sintéticos que aumentam artificialmente os nutrientes e são adicionados aos alimentos e se enquadram no escopo dos nutrientes naturais.A fortificação de alimentos foi originalmente proposta como uma solução para um problema de saúde pública.O objetivo geral do alimento forti
O inositol, também conhecido como álcool ciclohexílico, é amplamente distribuído em animais e plantas.É um fator de crescimento de animais e microorganismos, que foi isolado pela primeira vez do miocárdio e do fígado.Existem vários isômeros cis e trans de inositol na natureza, e o isômero que ocorre naturalmente é cis-
O ácido málico, também conhecido como ácido 2-hidroxisuccínico, possui dois estereoisômeros devido a um átomo de carbono assimétrico na molécula.Na natureza, existe em três formas, ou seja, ácido D-málico, ácido L-málico e sua mistura de ácido DL-málico.É cristal branco ou pó cristalino com forte higroscopicidade, facilmente
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